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Coloquialmente
hablamos de verduras para referirnos a todos los productos de la tierra
diferentes a frutas y legumbres. No obstante, en realidad las verduras solo
engloban a las partes verdes de las plantas que consumimos, mientras que el
término hortaliza hace referencia a todas las plantas que se cultivan en el
huerto.
Parte de la población escoge productos ecológicos porque los considera más
beneficiosos para la salud que los convencionales. Otras razones de consumo son
por seguridad, preocupación por el medio ambiente, evitar residuos de
contaminantes de alimentos, características organolépticas, etcétera.
Verduras
como cebollas, ajos y puerros contienen compuestos de azufre volátiles,
responsables de su aroma, que les confieren su sabor picante y que son la causa
de que los ojos lloren cuando se cortan, “Algunos estudios sugieren que los compuestos
sulfurados como la lisina podrían tener efectos beneficiosos para el organismo.
De hecho se le atribuyen efectos antibióticos y reductores de la presión
arterial”.
La cebolla es fuente de fibra y aporta muy pocas kilocalorías. Este ingrediente
es indispensable en la mayoría de los platos de la cocina Dominicana. “Las hay
blancas y rojas, y se pueden consumir frescas.
El puerro es de la misma familia de los ajos y las
cebollas, aunque es propio de la primavera. “en muchas ocasiones se utiliza
como sustituto de la cebolla, ya que su sabor es un poco más suave.
“Al igual
que la cebolla, contiene sustancias sulfurosas, pero en menor cantidad, y por
ello su aroma es más suave”. También es rico en ácido fólico y aporta otras
vitaminas como la C y la piridoxina o vitamina B6, que es
“clave para el metabolismo de la energía, para el sistema nervioso y para el
sistema inmune, y ayuda a reducir el cansancio y la fatiga”.
En cuanto al ajo tierno, es el ajo recogido en el momento en
el que el bulbo apenas ha empezado a formarse. “No hay diferencias
nutricionales con los ajos secos, pero sí que es menos concentrado en
nutrientes ya que su contenido en agua es mayor, lo que también repercute en un
sabor mucho más suave”.
El pepino se suele consumir fresco, pero también es
muy utilizado para elaborar salsas ,“A nivel nutricional el pepino destaca por
su contenido en agua, y el principal aporte vitamínico es en forma de vitamina
K. También contiene compuestos bioactivos, especialmente si se toma con piel.
El pimiento es un ingrediente de curiosa
procedencia. “Es originario de América y debe su nombre a que los primeros que
llegaron a la península eran picantes”.
Se
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